鳥羽市浦村町 地産地消 ／ 11月〜3月旬 ／ 一年牡蠣
臭みなき「海のミルク」はなしんすい芭新萃が位置する鳥羽市浦村町のすぐそばに、麻生の浦湾がある。黒潮の温かな海流と伊勢湾からの栄養豊富な海水、山々から注ぐ清流が程よく混ざり合うこの湾は、プランクトンが豊富に生息し、牡蠣の養殖に最適な環境として知られる。
栄養豊富な海水と山からの清流が適度に混ざり合い、プランクトンが豊富な理想的な養殖環境を生み出す。
豊富なプランクトンのおかげで稚貝から約1年で収穫サイズに育つ。身が若く、牡蠣特有の臭みやえぐみがほとんどない。
産地の麻生の浦湾は旅館のすぐそばにある。漁港から食卓までの距離が最短であることが、鮮度の高さに直結する。
■ 緑：旬のピーク（1〜2月） ■ 薄緑：提供期間（11〜12月・3月）
旬は11月〜3月。冬から春にかけて、乳白色にぷっくりと肥えた身がとろりと柔らかく、口の中に磯の甘みが広がります。
三重県鳥羽市・麻生の浦湾で育てられる一年牡蠣です。黒潮と清流が交わる豊かな環境で育つため、臭みやえぐみが少なく、とろりと柔らかな食感が特徴です。
一年で収穫できるまでに育つ一年牡蠣のため身が若く、牡蠣特有の臭みやえぐみがほとんどありません。また麻生の浦湾は清潔な環境でプランクトンが豊富なため、たった一年で大きく育ちます。
旬は11月〜3月です。はなしんすい芭新萃ではこの時期に会席の一品としてご提供しています。
稚貝から約1年で収穫サイズまで育てた牡蠣のことです。通常の牡蠣より身が若く柔らかで、臭みが少ない傾向があります。浦村牡蠣は麻生の浦湾の豊富な環境のおかげで一年で十分なサイズに育ちます。